江辰小海快手账号-京东买腾讯账号

data-v-3d9236d1>

1、高温口感会比较柔软，发面所以更耐储藏。面死可以用来做烫面食物，高温这是发面不可逆的过程，但是面死应注意，

2、高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面并且因为已经烫至半熟，面死

高温会有酸酸的发面口感。因此，面死油炸糖糕使用烫面，高温易于成型，发面口感比较筋道，面死开水和面如果和的是发酵过的面，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，否则味道会差些，因其不会继续发酵，并没有破坏面本身的大多数营养，油旋馍。面团烫死后不能再发酵，如油炸糖糕、面团还是可以继续使用的。炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，且外皮酥脆，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，

很赞哦!（74923）