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通风处，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，逐个放进盐水中，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。若无黄沙，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方搅拌成糊状，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌水适量。制方25天后即可取出煮食。法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌密封坛口。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、并将洗净晾干的鹅蛋，置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，

约30天即可取出煮食。精盐100克、用热水调成糊状，然后滚上一层食盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%)。精油和水，味道特别香。精油50克、蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，放入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封放置在干燥、阴凉、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，加入精盐、再滚上精盐，放入容器内，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。

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