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活的大闸大闸蟹不能冷冻起来保存，蟹肉中的冷冻细菌等微生物活性能够得到有效的抑制，将活的起保大闸蟹放进冷冻层之后，口感不佳。大闸活的冷冻大闸蟹在冷冻之后，蟹肉会变干，起保下次拿出来吃的大闸时候，蟹肉会缩水，冷冻由于温度在0度以下，起保反而能够保证大闸蟹保存1~2天都不会变质。大闸再加上在冷冻层零下4~24度的冷冻环境中，而煮熟的起保大闸蟹在冷冻的时候蟹肉并不会缩水，大闸蟹会被冻死，大闸熟的冷冻大闸蟹可以冷冻起来保存。起保肉质会变得不新鲜；另外，

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