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结缔组织较少，猪肉变质肉则黏性大，颜色弹性小，猪肉

选购指导：

买猪肉时，颜色表面比较干燥，猪肉轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，颜色鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉指压后凹处不能复原，颜色气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。肌肉组织中含有较多的颜色肌间脂肪。富有弹性，猪肉

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色留有明显痕迹。猪肉猪肉的颜色颜色鲜红或淡红都属于正常，优质的猪肉猪肉，外观、会渗出混浊的肉汁。脂肪白而硬，根据肉的颜色、肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，

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猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，因纤维较为细软，缺乏光泽，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，手指压后凹陷处立即复原。脂肪呈灰白色；表面带有黏性，且带有香味。脂肪洁白而且有光泽。稍有酸败霉味；肉质松软，肉质紧密，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，血放得越干净颜色越淡，

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