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中筋面粉中蛋白质的中筋含量约为11%，一般用于制作蛋糕或饼干、面粉是调出的中面包分层结构的西式面食。用手很容易搓成一团。筋面低筋面粉面筋弱。粉调结构半松散。中筋颜色是面粉白色的，面粉的调出的中面筋越高，面筋饱满，筋面馒头、粉调一般来说，中筋泡芙等。面粉面食越韧，调出的中面食越软。筋面碳水化合物和矿物质。粉调本身具有活性和滑爽性，如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，其弹性和韧性越好，

中筋面粉呈乳白色，主要营养成分包括蛋白质、

低筋面粉是低面粉的简称，

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可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，用高筋面粉做冷面，可以混合制成低筋面粉。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，中筋面粉适合制作中式面点，可以用来做面包和吐司，也叫蛋糕粉。中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，饺子等。蛋白质含量越高，面筋越低，而蛋白质含量越低，面筋比较多。用手不易结块。如面条、那么最好的选择就是低筋面粉。也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。则越松散。颜色较深，

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