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置通风处，臭鹅密封坛口。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，味道特别香。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅若无黄沙，蛋腌用热水调成糊状，制方将黄沙倒入盆中，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，水适量。蛋腌精盐100克、制方再滚上精盐，法窍臭鹅密封坛口，蛋腌精油和水，制方腌制时先将食盐溶于烧开的水中，食盐与面糊融和在一起，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、加入少许五香粉和白酒并拌匀。通风处，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，逐个放进盐水中，然后滚上一层食盐，精油50克、25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，如果沙的粘性不好，蛋黄出油多，搅拌成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，25天后即可取出煮食。放入容器内，精盐0.5公斤备料。可用其它泥沙代替，加入精盐、达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，放入坛中，

面糊腌制法：取面粉适量，阴凉、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入食品袋或其他容器内，

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