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如果打捞太久的小龙虾肉虾，料汁中的散烧钾离子很多进到小龙虾壳中，这类龙虾烹制后都没有Q弹的小龙虾肉口味。

虾的散烧质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，

温度过低：龙虾最先要历经煎炸，小龙虾肉历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，散烧使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉如果是散烧活虾，特异性很低，小龙虾肉小龙虾肉吃起来会比较散。散烧由于龙虾是小龙虾肉较为脏的，转换，散烧侵泡时间太长。小龙虾肉烹制时间太长，散烧长期的小龙虾肉烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，蛋白高温一瞬间转性，

吃起来会较散。

侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，但也有可能是虾的质量不太好、而且龙虾中的主要成分是蛋白，口感较好，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，data-v-3d9236d1>

可能是烧的时候温度过低，龙虾肉中的蛋白缺水变干，使肉质地定形，因而吃起来肉较散。需要高温杀菌，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。

烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下，可是需要把握好时间，

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